Resepi Asam Pedas Melaka Ikan Merah

Asam Pedas merupakan salah satu hidangan kegemaran rakyat Malaysia, terutama di negeri Melaka dan Johor. Bagi peminat masakan berasaskan ikan, Asam Pedas Melaka adalah pilihan terbaik kerana rasanya yang pedas, masam, dan penuh dengan aroma rempah. Kali ini, saya ingin berkongsi resepi Asam Pedas Melaka menggunakan Ikan Merah yang diilhamkan daripada channel YouTube Dapur Mok Teh. Menurut pemilik channel tersebut, ini adalah resepi asli yang diwarisi turun-temurun.

Saya sendiri memang gemar menikmati asam pedas, lebih-lebih lagi apabila kuahnya pekat dan berwarna merah menyala. Rahsia keenakan Asam Pedas Melaka ini terletak pada teknik menumis bahan hingga naik bau dan penggunaan rempah ratus yang secukupnya. Kalau menggunakan ikan yang segar, rasanya lebih mantap! Jika tiada ikan merah, anda boleh menggantikannya dengan ikan kembung, ikan pari, atau ikan tenggiri.

Bahan-Bahan Diperlukan

Bahan Hirisan & Tumisan

• 1 biji bawang besar (hiris halus)
• 1 ulas bawang putih (hiris halus)
• 10 -15 biji bawang merah (kisar)
• 5 ulas bawang putih (kisar)
• 3 ketul kunyit hidup (kisar)
• 1 inci halia (kisar)
• 1 biji tomato (belah empat)
• 5-6 helai daun limau purut
• 30 biji cili kering (direbus dan dikisar halus)

Bahan Rempah & Perasa

• 1 ekor / 900g ikan merah
• 1 sb biji ketumbar (kisar halus)
• 1/2 sb jintan manis (kisar halus)
• 1/2 sb jintan putih (kisar halus)
• 1/2 sb biji lada hitam (kisar halus)
• 1/2 sb biji halba
• 1 inci / 1/2 sb belacan bakar (kisar bersama bahan kisar)
• 3/4 cawan minyak masak
• 1 cawan jus asam jawa
• 2-3 cawan air (untuk kuah)
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa (pilihan)
• Sayur bendi (opsyenal)

Cara Penyediaan

1. Menyiapkan Bahan-Bahan

1. Sediakan bahan kisar – Kisar bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, halia, dan belacan bakar sehingga halus.
2. Rebus cili kering – Kisar hingga halus untuk memastikan kuah asam pedas lebih pekat dan sebati.
3. Kisar rempah – Sangai biji ketumbar, jintan manis, jintan putih, dan lada hitam seketika, kemudian kisar halus.

2. Menumis Hingga Naik Bau

4. Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
5. Tumis bawang besar dan bawang putih yang dihiris halus bersama halba hingga naik bau dan keperangan.
6. Masukkan bahan kisar (bawang merah, bawang putih, kunyit hidup, halia, dan belacan). Tumis hingga pecah minyak.
7. Masukkan cili kisar dan kacau hingga cili benar-benar masak dan garing.
8. Masukkan rempah kisar (ketumbar, jintan manis, jintan putih, lada hitam). Gaul rata dan teruskan menumis.

3. Memasak Kuah Asam Pedas

9. Masukkan jus asam jawa dan air secukupnya. Kacau sebati.
10. Biarkan kuah mendidih dengan api sederhana selama 5-10 minit.
11. Masukkan daun limau purut dan tomato. Kacau perlahan.
12. Tambahkan garam dan serbuk perasa secukupnya.

4. Masukkan Ikan & Sayur

13. Masukkan ikan merah ke dalam kuah yang sedang mendidih.
14. Masukkan bendi jika suka.
15. Biarkan ikan masak selama 5-7 minit atau sehingga isi ikan lembut dan sebati dengan kuah.
16. Padamkan api dan biarkan kuah meresap sebelum dihidangkan.

Tips & Petua Untuk Asam Pedas Yang Sedap

• Gunakan ikan yang segar – Ikan segar akan menjadikan kuah lebih manis dan rasa lebih asli.
• Tumis bahan hingga pecah minyak – Proses menumis ini sangat penting kerana ia membantu menaikkan aroma dan menjadikan kuah lebih sedap.
• Rebus dan kisar cili kering dengan baik – Cili yang betul-betul lumat akan menghasilkan kuah yang lebih halus dan pekat.
• Gunakan asam jawa secukupnya – Jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit, kerana keseimbangan rasa masam sangat penting dalam asam pedas.
• Jangan terlalu lama memasak ikan – Ikan merah cepat masak, jadi elakkan memasaknya terlalu lama supaya tidak hancur.
• Tambahkan daun limau purut – Ia memberikan aroma yang lebih wangi dan menyedapkan lagi kuah asam pedas.

Kesimpulan

Asam Pedas Melaka dengan Ikan Merah ini memang satu hidangan yang sangat menggoda selera. Gabungan rasa pedas, masam, dan sedikit manis daripada ikan menjadikan hidangan ini sesuai dimakan bersama nasi putih panas. Kalau anda ingin mencuba kelainan, anda boleh menggantikan ikan merah dengan ikan pari, ikan tenggiri, atau ikan kembung. Resepi ini juga boleh diolah dengan menambah terung, kacang bendi, atau bunga kantan untuk menambah rasa unik.

Selamat mencuba resepi Asam Pedas Melaka ini! Semoga ia menjadi kegemaran seisi keluarga anda. Jika anda sudah mencuba, jangan lupa untuk kongsikan pengalaman anda di ruangan komen. Selamat memasak! 😊